Mein Nickname und Alias lautet seit vielen Jahren „crema catalana” – ein sehr leckeres Dessert. Ich habe im Laufe der Jahre einige Versionen davon gekocht und jetzt kannst du das ultimativ leckere und erprobte Rezept hier nachlesen und nachkochen!
Zutaten
Für die Creme
- 500 ml Schlagsahne
- 66 g Zucker
- 1 Sternanis
- abgeriebene Schale von ½ bis 1 Bio-Orange
- ggf. Vanille
- ggf. 1 Zimtstange
- 5 Eigelb (Größe L – ergibt ca. 100 g Eigelb)
- 1 Prise Salz
Für die Karamellkruste
- 5 EL Zucker
Zubereitung
Sahne mit dem Zucker und den Gewürzen (Sternanis und der Orangenschale – Vanille und Zimtstange sind optional) erhitzen, aber nicht kochen. Umrühren, damit der Zucker sich auflöst, die Herdplatte ausschalten und dann 30-45 min ruhen lassen.
Eigelb mit Salz verrühren, dann die Sahne durch ein Sieb unter Rühren langsam hinzugeben. Es soll alles gut vermischt sein, aber nicht schaumig geschlagen.
5 flache Schalen (es gehen auch Soufflé-Förmchen, da gibt es aber nicht so schön viel Karamellkruste) bereitstellen, entweder auf der Fettpfanne des Ofens oder wer hat, auf dem Rost des Dampfgarers.
Die Ei-Sahne-Mischung gleichmäßig auf die 5 Förmchen verteilen.
Möglichkeit 1 – Garen im Dampfgarer: 90° Universal, 25 Minuten, nach Ende noch 10 min ruhen lassen, bevor man sie herausnimmt
Möglichkeit 2 – Garen im Ofen: 45 Minuten 125° Heißluft (Ober/Unterhitze ca. 140°), zu den Förmchen kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen damit sie im Wasserbad garen. Die Förmchen hier ggf. mit Alufolie abdecken.
Die Creme in den Förmchen erkalten lassen und dann mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank lagern.
Kurz vor dem Servieren je 1 EL Zucker gleichmäßig (!) auf der Oberfläche verteilen und mit einem Gasbrenner abflammen, bis der Zucker geschmolzen und karamellisiert ist.
Sofort servieren, mit dem Löffel durch die Karamellkruste knacken und genießen!
Du kannst das Rezept auch ganz bequem als PDF herunterladen.
Lass’ mich gerne in den Kommentaren wissen, ob du die „crema catalana” nachgekocht hast und wie sie dir schmeckt!